隨著我國屠宰行業(yè)的發(fā)展，越來越多的屠宰設(shè)備生產(chǎn)廠家對屠宰機(jī)械的研發(fā)力度加大，特別是以國際先進(jìn)的設(shè)備技術(shù)引進(jìn)來研發(fā)出適合我國國情先進(jìn)設(shè)備。
國內(nèi)目前生豬屠宰燙毛一般分四種：人工燙毛，機(jī)械搖燙式，運(yùn)河式，隧道式，四種燙毛方式有著各自的優(yōu)點(diǎn)和短板，怎么去解決，提供一些建議供參考。
一．人工燙毛
燙毛池水溫一般控制在56-63度，根據(jù)豬體的大小，品種，季節(jié)等，調(diào)整水溫和燙毛時(shí)間，一般燙毛時(shí)間為3-6分鐘，人工燙毛的優(yōu)點(diǎn)是，設(shè)備簡單，投資小，中小型屠宰廠（場）方便投入使用，操作靈活，控制燙毛的效果佳，利于后序刨毛機(jī)刨毛效果。隨著我國屠宰行業(yè)的不斷發(fā)展，這種工人勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率低，不利于現(xiàn)代化生產(chǎn)的，產(chǎn)能落后的燙毛方式慢慢被先進(jìn)的機(jī)械化替代。
二.機(jī)械搖燙機(jī)
在人工燙毛的基礎(chǔ)上先進(jìn)了一步，減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了工作效率。該設(shè)備的燙毛水溫設(shè)置為56-63度，也要根據(jù)生豬的大小，品種，季節(jié)來調(diào)整水溫和燙毛時(shí)間，目前大部分企業(yè)使用。
三. 運(yùn)河式燙毛
運(yùn)河式燙毛是通過放血自動(dòng)線的上下坡彎軌懸掛豬體進(jìn)入浸燙池, 燙池中安裝和放血自動(dòng)線連接的軌道和轉(zhuǎn)向裝置, 和自動(dòng)放血線為一體。運(yùn)河式封閉燙池是國外20世紀(jì)70年代釆用的工藝，該溫度穩(wěn)定、均勻、燙毛效果好，減少工人勞動(dòng)強(qiáng)度、生產(chǎn)連續(xù)、提高生產(chǎn)效率。水溫一般控制在58-63度，燙毛時(shí)間為5-6分鐘，一般自動(dòng)線的運(yùn)行速度為每分鐘運(yùn)行4.5米，放血自動(dòng)線電機(jī)為調(diào)速電機(jī)，可根據(jù)豬的大小，品種來調(diào)節(jié)運(yùn)行速度，標(biāo)準(zhǔn)豬正常運(yùn)行，黑毛豬，棕毛豬大豬等調(diào)慢運(yùn)行速度。燙毛池如果設(shè)計(jì)不合理，將對燙毛質(zhì)量和肉品品質(zhì)有較大的影響，設(shè)計(jì)太短燙毛時(shí)間不夠，影響刨毛效率，設(shè)計(jì)太長，燙毛時(shí)間過長使豬燙老、燙爛、進(jìn)入刨毛機(jī)刨毛出現(xiàn)皮肉損壞、打爛等情況。設(shè)備還需改進(jìn)，對于云，貴等地的大豬過多，遇到大豬出現(xiàn)卡豬現(xiàn)象，建議考慮設(shè)計(jì)壓豬體空間增大，旋轉(zhuǎn)位置加寬等，便于大小豬都能使用該設(shè)備，不能僅限于屠宰標(biāo)豬使用。
四．隧道式燙毛
隧道式燙毛是50年代德國BANSS發(fā)明的，荷蘭MPS也生產(chǎn),我國SB/10396-2005《生豬屠宰企業(yè)資質(zhì)等級(jí)要求》中規(guī)定，五星級(jí)屠宰企業(yè)需要配置熱水噴淋燙毛或隧道蒸氣燙毛，目前我國使用很少，企業(yè)購買成本高，生產(chǎn)運(yùn)行費(fèi)用高，又受時(shí)宰速度和蒸氣穩(wěn)定的影響，效果慢。我國生豬是個(gè)復(fù)雜性的結(jié)構(gòu)，由于豬的品種和大小及南北差異，隧道式燙毛在生產(chǎn)過程中會(huì)出現(xiàn)燙毛不均，不到位等問題。建議根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況去選擇設(shè)備。
貴州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院
殷白生
2024年4月9日
